Eine Insel der tausend Geschmacksnoten, wo das Meer und das Land sich zusammengetan haben, um Gerichte mit einem einzigartigen Flair zu kreieren, die in ganz Italien berühmt sind, vor allem wegen ihrer Einfachheit und der Qualität ihrer Zutaten.
Die sardische Küche ist reich an köstlichen Spezialitäten, die eng mit dem Territorium und den lokalen Traditionen verbunden sind und die man mindestens einmal im Leben probiert haben sollte. Außerdem hat jede Region Sardiniens ihre eigenen lokalen Varianten, was die Gerichte noch besser macht!
Welche sardischen Spezialitäten gibt es denn? Hier sind einige Beispiele für köstliche Gerichte, die mit einem guten sardischen Wein kombiniert werden können.
Brot: sardische Spezialitäten
Pane Carasau
Das auch als Carta da musica bekannte Pane Carasau ist ein dünnes, knuspriges, scheibenförmiges Brot, das aus Hartweizengrießmehl, Salz, Wasser und Hefe hergestellt wird. Es wird traditionell zweimal gebacken. Es kann allein oder zusammen mit Käse, Wurst, Soßen und anderen Spezialitäten genossen werden. Ein Beispiel ist das Pane Frattau, bei dem das Carasau-Brot als Basis verwendet und mit einer Brühe oder mit Tomatensoße aufgeweicht wird und schichtweise geschmolzener Käse, beispielsweise Pecorino, und Eier hinzugefügt werden.
Pane Guttiau
Das Pane Guttiau ist Pane Carasau, das mit Öl und Salz verfeinert wird. Das dünne und knusprige Brot stammt aus dem Barbagia, einer Region im Zentrum Sardiniens, und ist neben dem Pane Carasau eines der typischsten Produkte Sardiniens.
Nudel- und Hauptgerichte: Sardische Spezialitäten
Culurgiones
Eine traditionelle typische gefüllte Pasta, die halbmondförmig ist und einen dünnen Teig aufweist, der traditionell gefüllt wird mit einer cremigen Mischung aus gekochten Kartoffeln, typischem Käse und Minze. Die Füllung kann variieren, ebenso wie die Tomatensoßen oder Bratensoßen, mit denen sie serviert werden. Sie sind aber nicht nur köstlich, sondern auch sehr schön anzusehen!
Malloreddus
Malloreddus sind gnocchiähnliche Nudeln, weshalb sie auch als sardische Gnocchetti bezeichnet werden. Ihre charakteristische Form entsteht, indem man die Nudeln über eine Reibe oder etwas Ähnliches rollt. Sie werden oft mit einer Tomaten- und Salsiccia-Soße serviert.
Fregula
Fregula, fregua, succu, cascà oder pistitzone: Je nach Region der Insel ändert sich der Name, aber nicht die Tradition. Es handelt sich dabei um eine typisch sardische Pasta aus Grieß, der zu kleinen Kugeln gerollt wird. Die Fregula kann auf unterschiedliche Art angemacht werden, mit Fleisch, Fisch und Gemüse.
Zuppa Gallurese oder Suppa Cuata
Eine typische Suppe aus der Gallura, einer Region im Norden der Region, die aus Schichten von altbackenem Brot, Schafskäse und Schafsbrühe besteht. Das Ganze wird dann im Ofen gebacken, wodurch eine Reihe sehr intensiver Aromen freigesetzt wird. Trotz des irreführenden Namens handelt es sich also nicht um eine echte Suppe!
Porceddu
Ein Spanferkel, das oft mit Kräutern mariniert und langsam über einem offenen Feuer gegart wird. Es wird sehr langsam und unter Verwendung von Salz und lokalen Kräutern gebraten.
Gewürze: sardische Spezialitäten
Bottarga
Das sind getrocknete Meeräscheneier. Die Bottarga wird oft gerieben und zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet, wie z. B. Nudeln, oder sie wird in dünnen Scheiben serviert. Ihr Ursprung liegt in Cabras, an der Westküste Sardiniens.
Süßes: Sardische Spezialitäten
Seadas
Eine der berühmtesten Nachspeisen der sardischen Tradition! Ein traditionelles Dessert aus gebackenem Teig und einer Füllung aus Frischkäse oder Ricotta, der einige Tage lang ruht, damit er leicht säuerlich wird. Die Seadas werden noch heiß mit Honig bestrichen, um einen köstlichen Kontrast zu dem geschmolzenen säuerlichen Käse zu schaffen.
Weine: Sardische Spezialitäten
Alle diese Gerichte können mit typischen Weinen kombiniert werden, wodurch der authentische Geschmack der Insel Sardinien auch zuhause nachgestellt werden kann.
Zu den beliebtesten Weißweinen zählen der süße und harmonische Moscato di Sardegna oder der würzige, weiche und intensive Vermentino di Sardegna.
Unter den Rotweinen sind der kräftige und runde Cannonau und der Bovale mit seinem intensiven und anhaltenden Geschmack hervorzuheben.
Ein Ratschlag? Der Cannonau di Sardegna DOC Nepente di Oliena, bei dem sich fruchtige Noten von roten Beeren und Kirschen mit blumigen Noten von Rosen und Veilchen vermischen, während im Abgang würzige Nuancen und Vanille hervortreten.
Unsere Weine, unsere Weinkellereien
Cantina Bingiateris, Cantina sociale di Oliena, Cantina sociale di Dorgali und Cantina Piero Mancini: Aus dem Zusammenschluss von vier sardischen Weinkellereien entstand Innovinando, ein Projekt, das Ausdruck der Vielfalt und des Reichtums des Weinsektors der Insel ist.
Ziel dieses Projekts ist es, die traditionellen Rebsorten Sardiniens, ein umfangreiches und nur wenig bekanntes einheimisches genetisches Erbe, in Wert zu setzen, um qualitativ hochwertige und innovative Weine zu erzeugen und dabei die Umwelt zu schützen.
Erfahren Sie mehr über Innovinando.