Einer der spannendsten Aspekte bei der Planung eines Urlaubs auf Sardinien ist sicherlich die Entdeckung der reichhaltigen und vielfältigen traditionellen Küche. Dank ihrer jahrtausendealten kulinarischen Geschichte und den Einflüssen, die von der mediterranen Küchen bis zur lokalen Küche der Bauern reichen, bietet die Insel ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis, das auch anspruchsvollste Gourmets überraschen wird.
Welche 5 sardischen Spezialitäten sollte man also im Urlaub probieren? Wir sagen es Ihnen!
Pane Carasau
Das Pane Carasau ist eine der charakteristischsten Spezialitäten Sardiniens. Dieses traditionelle Brot hat eine sehr lange Geschichte und geht auf die Zeit der sardischen Hirten zurück, die ein leichtes und nahrhaftes Nahrungsmittel benötigten, das während ihrer langen Abwesenheit von zuhause hielt. Dieses Brot wird aus Hartweizenmehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt.
Der Teig wird sorgfältig geknetet und zu sehr dünnen Scheiben ausgerollt, die dann zweimal im Holzofen gebacken werden: Beim ersten Backen quillt der Teig auf, beim zweiten wird er knusprig, wodurch das Brot eine einzigartige, leichte und knusprige Textur erhält, die es perfekt macht, um es einfach so oder zusammen mit anderen Zutaten zu genießen.
Das Pane Carasau kann auf verschiedene Weise serviert werden: ganz einfach mit nativem Olivenöl extra und Salz gewürzt oder als Grundlage für aufwendigere Gerichte wie das Gericht Pane Frattau, eine Art sardische Lasagne, bei der das Brot in Brühe getränkt und abwechselnd mit Schichten von Tomatensoße und sardischem Schafskäse belegt wird, wobei in der Mitte ein Ei hinzugefügt wird.
Diese Vielseitigkeit macht das Pane Carasau zu einem grundlegenden Element der sardischen Küche, das für verschiedene Zubereitungsarten geeignet ist und wirklich einfach jedem schmeckt.
Fregola
Die Fregola ist eine typisch sardische Pastavariante, die kleinen Couscous-Kugeln ähnelt und traditionell von Hand aus Hartweizenmehl hergestellt wird, das mit Wasser zu kleinen Kügelchen geformt wird. Diese Kügelchen werden dann im Ofen geröstet, wodurch sie eine charakteristische goldene Farbe und einen leicht rauchigen Geschmack erhalten.
Fregola ist äußerst vielseitig und kann für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Eine der bekanntesten heißt Fregola con arselle, eine reichhaltige und schmackhafte Suppe aus Fregola und Venusmuscheln, die oft mit Tomaten, Knoblauch, Petersilie und Chili zubereitet wird. Fregola kann auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert oder als Grundlage für Salate verwendet werden.
Pecorino sardo
Der sardische Pecorino ist einer der repräsentativsten Käsesorten Sardiniens und wird ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt. Dieser Käse hat eine jahrtausendealte Geschichte und ist eine der besten Käsearten der Insel.
Für die Herstellung wird rohe Schafsmilch verwendet, die gerinnt und dann verarbeitet wird, um den endgültigen Käselaib zu erhalten. Die Reifung kann je nach Art des Pecorino zwischen einigen Monaten und mehreren Jahren dauern.
Diesen Käse gibt es in zwei Hauptvarianten:
- Pecorino sardo dolce, der eine kurze Reifezeit und einen milden, weichen Geschmack hat;
- Pecorino sardo maturo, der länger reift und einen intensiveren, herzhaften und leicht würzigen Geschmack entwickelt.
Dieser Käse eignet sich hervorragend pur oder zusammen mit einem guten Glas Wein oder als Zutat in vielen traditionellen Rezepten. Es überrascht nicht, dass er häufig zur Verfeinerung von Nudelgerichten, Salaten, Suppen und Hauptgerichten verwendet wird. Darüber hinaus kann der Käse mit Wurstwaren, Honig und Marmeladen aus der Region kombiniert werden, um ein vollständiges Geschmackserlebnis zu bieten.
Culurgiones
Die Culurgiones sind eines der berühmtesten Gerichte der sardischen kulinarischen Tradition: Diese „Ravioli“ haben antike Ursprünge und sind typisch für die Region Ogliastra. Sie zeichnen sich durch ihre charakteristische Form aus, die an eine Ähre erinnert, sowie durch ihre schmackhafte und aromatische Füllung.
Die traditionelle Füllung besteht aus Kartoffeln, jungem Pecorino, Knoblauch und Minze, Zutaten, die den Ravioli einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Die Zubereitung erfordert Geschick und Geduld: Der Teig wird dünn ausgerollt und in Scheiben geschnitten, die dann mit der Füllung gefüllt und mit einer speziellen Technik verschlossen werden, wodurch die charakteristische Ährenform entsteht. Die so geformten Culurgiones können dann in kochendem Wasser gekocht und mit einer einfachen Sauce aus frischen Tomaten und geriebenem Pecorino-Käse serviert werden, oder aber mit geschmolzener Butter und Salbei. Diese Kombination von Aromen und Texturen macht die Culurgiones zu einem unwiderstehlichen Gericht, perfekt für alle, die die echte sardische Küche kennenlernen möchten.
Pardule
Eine kulinarische Reise nach Sardinien wäre nicht vollständig ohne eine Verkostung des traditionellen Gebäcks. Dazu gehören Pardule, auch bekannt als Pardulas oder Casadinas.
Es handelt sich um kleine Küchlein, meist aus Ricotta oder Pecorino, die mit Safran und Zitronenschalen aromatisiert werden. Dieses Gebäck mit seiner weichen Textur und seinem delikaten Geschmack ist ein echtes Symbol der sardischen Backkunst.
Die Zubereitung der Pardule erfolgt in einem aufwendigen Prozess, der Zeit und Hingabe erfordert: Der Teig für den Boden wird aus Mehl, Schweineschmalz und Wasser zubereitet und zu dünnen Scheiben ausgerollt, die dann mit der Mischung aus Käse, Eiern, Zucker, Safran und Zitronenschale gefüllt werden. Anschließend werden sie im Ofen gebacken, bis sie eine schöne goldene Farbe angenommen haben. Die Pardule sind perfekt, um sie allein oder in Begleitung eines Glases süßen sardischen Weins zu genießen.
Süßes und Wein: Geschmack und Tradition
Neben den Pardule bietet Sardinien eine große Auswahl an traditionellem Gebäck, die den Gaumen der Besucher erfreuen. Eine weitere berühmte Nachspeise ist die Sebada, ein mit Frischkäse gefülltes und mit Erdbeerbaumhonig bestrichenes in Fett ausgebackenes Gebäck. Dieses Dessert bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Süße des Honigs und der leichten Säure des Käses und ist eine wahre Geschmacksexplosion. Weitere typische Backwaren sind Papassini, gewürzte Kekse mit Walnüssen und Sultaninen, die mit Zuckerguss überzogen sind, und sardische Amaretti, Mandelbonbons mit intensivem Geschmack und weicher Konsistenz.
Was den Wein betrifft, so verfügt Sardinien über eine alte und renommierte Weinproduktion. Aus autochthonen Rebsorten wie Cannonau und Vermentino werden hochwertige Weine erzeugt, die die lokalen Gerichte perfekt begleiten. Der Cannonau ist ein kräftiger Rotwein mit einem intensiven und komplexen Geschmack, der ideal zu Fleisch und reifem Käse passt. Der Vermentino hingegen ist ein frischer und aromatischer Weißwein, der ideal zu Fischgerichten und Sommersalaten passt.
Innovinando: zur Wertsetzung sardischer Rebsorten
Innovinando entstand aus der Erfahrung, der Geschichte, der Unternehmenskultur und den Geschmacksnoten der unterschiedlichen Weine vier sardischer Weingüter, die beschlossen, ihre Energien und Ideen zu bündeln: Cantina Bingiateris, Cantina sociale di Oliena, Cantina sociale di Dorgali und Cantina Piero Mancini.
Ziel dieses Projekts ist es, die traditionellen Rebsorten Sardiniens, ein umfangreiches und nur wenig bekanntes einheimisches genetisches Erbe, in Wert zu setzen, um qualitativ hochwertige und innovative Produkte zu erzeugen und dabei die Umwelt zu schützen.
Die kulinarischen Spezialitäten der Insel Sardinien ermöglichen eine Reise durch Traditionen, Bräuche und die Leidenschaft für das Essen. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte von alten Kochtechniken, lokalen Zutaten und einer tiefen Verbundenheit mit dem Land und dem Meer.
Ob Sie nun ein Freund der guten Küche oder einfach nur ein Reisender auf der Suche nach neuen Erfahrungen sind, Sardinien wird Sie mit seiner einzigartigen und geschmacksintensiven Küche sicherlich begeistern.
Kommen Sie und entdecken Sie Sardinien, eine Insel, auf der sich Geschmack und Tradition vereinen!