Das Dekantieren von Wein ist ein sehr einfacher Vorgang, der es ermöglicht, bestimmte Merkmale des Weins zu verbessern, auch wenn dieser vielen nicht bekannt ist.
Dazu wird ein Dekanter verwendet, ein spezieller Behälter, der einer durchsichtigen Glas- oder Kristallampulle ähnelt. Es können jedoch hervorragende Ergebnisse auch ohne diesen Dekanter erzielt werden.
In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Geheimnisse des Dekantierens von Wein, was es bedeutet und wann man es tun sollte.
Was es bedeutet und warum man Wein dekantieren sollte
Dekantieren bedeutet, einen Wein aus seinem ursprünglichen Behältnis, der Flasche, in ein anderes Gefäß, den Dekanter, umzufüllen. Dieser einfache Vorgang war einst aus zwei Gründen notwendig:
- Da das Filtrationsverfahren nicht besonders effizient war, konnten Weine, die lange Zeit in Fässern lagerten, erhebliche Ablagerungen aufweisen, die dann ins Glas gelangen konnten;
- Durch diesen Vorgang setzt der Wein im Kontakt mit der Luft intensive und volle Aromen frei, während der übermäßige Säuregehalt korrigiert und reduziert wird.
Heutzutage kommt der Dekanter aber auch aus einem zweiten Grund heraus zum Einsatz: Die Menge an Kohlendioxid wird reduziert, die Präsenz von Sauerstoff wird erhöht und die Aromen, die im Wein eingeschlossen waren, öffnen sich und dies trägt zur Freisetzung der Geschmacksnoten bei.
Welche Weine man dekantieren sollte
Es gibt einige Weine, die unbedingt vor dem Servieren dekantiert werden sollten. Zum Beispiel, wenn der Wein, den Sie geöffnet haben, auf den ersten Blick nicht aussagekräftig erscheint oder wenn er besonders fragil oder alt ist (vor allem, wenn er 10 oder mehr Jahre alt ist), insbesondere wenn es sich um einen Rotwein handelt.
Bei sehr alten Weinen besteht die Gefahr, dass sie durch übermäßige Oxygenierung beeinträchtigt werden. Deshalb sollten sie mindestens 30 Minuten vor dem Trinken dekantiert werden.
Wie lange soll der Wein dekantiert werden?
Der Trick besteht darin, dafür zu sorgen, dass die Dekantierzeit je nach Weintyp unterschiedlich lang ist.
Wie wir bereits gesehen haben, benötigen alte Weine mindestens 20-30 Minuten, während für einen jüngeren, lebhafteren Rotwein 15 Minuten ausreichend sind.
Auch ein Weiß- oder Roséwein kann dekantiert werden, allerdings muss die Zeit im Vergleich zu einem jungen Rotwein erheblich verkürzt werden, da die Gefahr besteht, dass er sich erwärmt und das Geschmackserlebnis durch eine falsche Serviertemperatur beeinträchtigt wird.
Die fragilsten und empfindlichsten Weine können direkt in das Glas gegossen werden: Die Struktur eines Weinglases ähnelt der eines Dekanters und erfüllt in geringerem Maße die gleichen Funktionen.
Alternativen zum Dekanter
Anstelle eines Dekanters können Sie auch eine Glaskaraffe verwenden oder wie folgt vorgehen: Entkorken Sie den Wein, schenken Sie ein Glas ein und lassen Sie die geöffnete Flasche vor dem Servieren etwa eine Stunde lang stehen. Durch die Menge im Glas ist in der Flasche weniger Wein enthalten und dadurch kann der Wein besser atmen.
Innovinando: Vier Geschichten aus der Welt des Weins, die beschlossen haben, sich gegenseitig zu unterstützen
Sind Sie ein Weinliebhaber? Verfolgen Sie unser Projekt Innovinando.
Innovinando entstand aus der Erfahrung, der Geschichte, der Unternehmenskultur und den Geschmacksnoten der unterschiedlichen Weine von vier sardischen Weingütern, die beschlossen, ihre Energien und Ideen zu bündeln: Cantina Bingiateris, Cantina sociale di Oliena, Cantina sociale di Dorgali, Cantina Piero Mancini.
Das Ziel von Innovinando? Hochwertige und innovative Produkte zu schaffen unter Achtung der Umwelt und die traditionellen Rebsorten Sardiniens, ein umfangreiches und nur wenig bekanntes einheimisches genetisches Erbe, in Wert zu setzen.
Verfolgen Sie unsere Geschichte.