Auch wenn die Farbe von Weinen für das ungeübte Auge sehr ähnlich erscheinen mag, gibt es ganz unterschiedliche Nuancen, die wir nicht immer wahrnehmen können. Weine verändern nämlich ihre Farbe je nach den darin enthaltenen Stoffen und im Laufe der Zeit.
In diesem vertiefenden Artikel erfahren wir mehr über die rote Farbe des Weins, die Stoffe, die dem Wein die Farbe verleihen, und die Faktoren, die die Intensität der Farbe bestimmen.
Die Faktoren, die die rote Farbe des Weins bestimmen
Die Farbstoffe im Rotwein: Anthocyane
Wie bereits erwähnt, ist die Farbe bei Rotweinen für jede Weinsorte charakteristisch, und die Intensität und Transparenz des Weins ist auf eine Vielzahl von Faktoren zurückzuführen, darunter das Vorhandensein von Farbstoffen, die vor allem in der Schale der Beeren enthalten sind und die zu den Familien der Flavone und Anthocyane gehören, die jeweils für die Färbung von Weiß- und Rotweinen verantwortlich sind.
Diese pflanzlichen Pigmente, die sich in den Traubenschalen befinden, werden während des Einmaischens extrahiert.
Die Farbe des Rotweins: Herstellungstechniken
Weißweine werden – aufgrund der Farbe – in den meisten Fällen aus weißen Trauben gewonnen.
Da jedoch die meisten Farbstoffe der Trauben in den Schalen enthalten sind, können Weißweine auch aus blauen Trauben gewonnen werden, wenn die Schalen unmittelbar nach dem Pressen vom Most getrennt werden.
Roséweine wiederum werden aus blauen Trauben gewonnen, indem entweder die Einmaischzeit so weit wie möglich verkürzt oder ein Rotwein mit einem Weißwein verschnitten wird.
Rotweine werden aus Trauben blauer Rebsorten hergestellt; die Herstellung variiert von Wein zu Wein und hängt von den gewünschten Ergebnissen ab.
Die Farbe des Rotweins: Alter des Weins
Junge Rotweine, die reich an freien Anthocyanen sind, sind heller, aber im Laufe der Reifung neigen die freien Anthocyane dazu, abzunehmen und sich mit den Tanninen zu verbinden, wodurch der Wein eine dunklere Farbe erhält.
Dies ist der Grund dafür, dass Rotweine mit zunehmendem Alter eine dunklere Farbe mit orangefarbenen Reflexen annehmen.
Die Farbe des Rotweins: unterschiedliche Nuancen
Jede der drei grundlegenden Weinfarben (Weiß, Rot und Rosé) weist unterschiedliche Nuancen auf, die von vielen Faktoren abhängen: den Merkmalen der Rebsorte, der Einmaischdauer, der Weinbereitung, dem Alter des Weins und vieles mehr.
- Purpurrot: typisch für junge Rotweine;
- Rubinrot: charakteristisch für die meisten Rotweine;
- Granatrot: bei konzentrierten Rotweinen mit langer Reifung zu finden, vor allem wenn sie in Holz ausgebaut wurden;
- Orangerot: Hinweis für die Reife des Weins. Wenn dieser Farbton besonders deutlich hervortritt, kann er auch auf einen starken oxidativen Zustand oder eine andere altersbedingte Veränderung des Weins hindeuten.
Neben diesen Grundtönen können Rotweine Farbnuancen aufweisen, die innerhalb einer bestimmten Sorte auf Weine hinweisen, die allmählich konzentrierter werden oder sich in einem fortgeschrittenen Entwicklungsstadium befinden.
Unsere Weine, unsere Weinkellereien
Cantina Bingiateris, Cantina sociale di Oliena, Cantina sociale di Dorgali und Cantina Piero Mancini: Aus dem Zusammenschluss von vier sardischen Weinkellereien entstand Innovinando, ein Projekt, das Ausdruck der Vielfalt und des Reichtums des Weinsektors der Insel ist.
Ziel des Projekts ist es, traditionelle Rebsorten dank höherwertiger, umweltfreundlicher und gesunder Produkte in Wert zu setzen, angefangen im Weinberg bis hin zu den Keller- und Abfülltechniken.
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