Haben Sie beschlossen, ein Meeresfrüchte-Dinner für Ihre Familien zu organisieren oder sind Sie als Gast eingeladen? Es ist nicht immer einfach, Wein und Fisch aufeinander abzustimmen, denn es gibt so viele verschiedene Arten von Wein und Fisch!
Hier finden Sie einen Leitfaden für die Wahl des richtigen Weins für Fisch je nach Art des Gerichts und Regeln, die Sie beachten sollten, um keine Fehler zu machen und eine fundierte Entscheidung zu treffen.
Welcher Wein für Fischgerichte? Hier die Regeln, die man beachten sollte
Da es sich bei Fischgerichten in der Regel um delikate Speisen handelt, ist ein Weißwein vorzuziehen, wobei es auch Ausnahmen gibt. Bei vielen Fischgerichten würde ein Rotwein, vor allem ein vollmundiger, den Geschmack des Gerichts überwältigen, und die Tannine des Weins würden den Gaumen eher stören als die Geschmacksnerven anzuregen.
Bei der Kombination von Wein und Fisch muss zunächst eine Grundregel beachtet werden: Der Körper des Weins muss sich der Struktur des Gerichts anpassen. Genauer gesagt, empfiehlt es sich, elegante, frische Weine mit delikaten Gerichten zu kombinieren, und Weine von größerer Struktur und Komplexität mit schmackhafteren und anspruchsvolleren Gerichten zu servieren.
Süß- und Likörweine, die im Allgemeinen nicht zu Fischgerichten passen, sollten ebenfalls ausgeschlossen werden.
Da es jedoch unzählige Rezepte für die Zubereitung von Fisch gibt, sollte man den Wein auch unter Berücksichtigung der Art des Fisches, seiner Herkunft, der Zubereitungsmethode, den mit dem Fisch gereichten Soßen und vielem mehr auswählen.
Welcher Wein für Fischgerichte: je nach Art
Zunächst einmal können wir zwischen Meeres- und Süßwasserfischen unterscheiden.
Meeresfrüchte sind in der Regel schmackhafter und erfordern möglicherweise stärker strukturierte Weißweine als Seefische, bis hin zu einigen Rotweinen für fettere Fische wie Thunfisch, Schwertfisch, Aal, insbesondere wenn sie mit Soßen gereicht werden.
Schalentiere und Weichtiere hingegen benötigen sanftere und vielleicht sogar leicht aromatische Weine oder Schaumweine, die nach klassischer Methode hergestellt wurden. Schaumweine eignen sich hervorragend zu Reis- und Nudelgerichten mit Meeresfrüchten, Garnelen, Langusten, Hummern und Krabben.
Schließlich eignen sich Roséweine besonders gut, wenn das Rezept Fischarten wie z. B. fetten Fisch, Lachs, Kabeljau oder Schwertfisch vorsieht, aber auch, wenn Weichtiere wie Muscheln in das Dressing der ersten Gänge aufgenommen werden.
Welcher Wein für Fischgerichte: je nach Rezept
Fischvorspeisen
Carpaccios, Langusten-Cocktails, Tintenfisch-Kartoffelsalat und Meeresfrüchtesalate können mit trockenen Weißweinen oder Schaumweinen kombiniert werden, vor allem wenn es sich um gebratene Meeresfrüchte handelt.
Gedünsteter oder gekochter Fisch
Zu gedünstetem, gekochtem Fisch mit weißen Soßen sollten trockene, junge und nicht sehr strukturierte oder aromatische Weißweine gereicht werden.
Fisch mit roter Soße
Fisch mit roter Soße passt zu stärker strukturierten trockenen Weißweinen als gedünsteter Fisch oder sogar Roséweine, vor allem wenn die Fischgerichte mit aromatischen Gemüse- und Tomatensoßen serviert werden. Einige dieser Gerichte können sogar mit der Tanninstruktur eines leichten Rotweins kombiniert werden! Die Komplexität kräftigerer Weine ist ideal, um der Persönlichkeit dieser Fischgerichte gerecht zu werden.
Innovinando: zur Wertsetzung sardischer Rebsorten
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Innovinando entstand aus der Erfahrung, der Geschichte, der Unternehmenskultur und den Geschmacksnoten der unterschiedlichen Weine vier sardischer Weingüter, die beschlossen, ihre Energien und Ideen zu bündeln: Cantina Bingiateris, Cantina sociale di Oliena, Cantina sociale di Dorgali und Cantina Piero Mancini.
Ziel dieses Projekts ist es, die traditionellen Rebsorten Sardiniens, ein umfangreiches und nur wenig bekanntes einheimisches genetisches Erbe, in Wert zu setzen, um qualitativ hochwertige und innovative Produkte zu erzeugen und dabei die Umwelt zu schützen.