Lammfleisch ist ein köstliches und vielseitig einsetzbares Fleisch, das gehaltvoll und schmackhaft ist und mit unterschiedlichsten Rezepten zubereitet werden kann. Dazu gehört selbstverständlich ein passender Wein, der die Eigenschaften des Lamms hervorhebt und dessen Geschmack ergänzt. Die Wahl des perfekten Weins hängt aber von mehreren Faktoren ab, darunter auch welches Fleischstück, welche Zubereitungsart und welche Beilagen zum Einsatz kommen.
In diesem Leitfaden finden Sie einige Ideen für Weine, die perfekt zu Lammfleisch passen, dessen Geschmack unterstreichen und eine perfekte Harmonie zwischen Speisen und Getränken schaffen.
Wein für Lammfleisch: allgemeine Empfehlungen
Die Wahl des richtigen Weins zu Lammfleisch kann eine Mahlzeit viel mehr beeinflussen, als man denkt, und der Wein kann selbst ein einfaches, zuhause zubereitetes Gericht in ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis verwandeln.
Zunächst einmal beeinflussen das Fleisch und die Zubereitungsart die Wahl des Weins: Für gehaltvolle und kräftig gewürzten Gerichte wie gebratenes oder gegrilltes Lammfleisch ist ein kräftiger und strukturierter Rotwein oft die perfekte Wahl, da er die Reichhaltigkeit des gebratenen Fleisches ergänzen, aber auch den Geschmack von Kräutern und Gewürzen ausgleichen kann.
Ein weiterer Tipp: Man sollte einen Wein wählen, der auch mit den Beilagen zum Lamm harmoniert, aber auch die bei der Zubereitung verwendeten Kräuter, wie Rosmarin, Thymian und Salbei, können die Wahl beeinflussen.
Entscheidend ist jedoch Ihre persönliche Vorliebe. Wenn Sie eine bestimmte Weinsorte lieben, sollten Sie herausfinden, wie sie den Geschmack von Lammfleisch bereichern kann. Andererseits sollten Sienicht zögern, auch einfach mal mit verschiedenen Weinsorten zu experimentieren, um herauszufinden, was Ihr ganz persönlicher Lieblingswein zu Lammfleisch ist.
Der beste Weinart zu Lammfleisch
Wie wir bereits erwähnt haben, gilt Rotwein im Allgemeinen als die klassische und harmonischste Wahl zu Lammfleisch. Seine Struktur und Intensität passen perfekt zur Reichhaltigkeit des Fleisches und tragen dazu bei, dass der Gaumen entfettet wird.
Im Allgemeinen kann man je nach den Eigenschaften des Fleisches verschiedene Arten von Rotwein wählen:
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strukturierte Rotweine: Für aufwendige Gerichte wie gebratenes, geschmortes oder gebratenes Lammfleisch ist ein strukturierter Rotwein mit kräftigen Tanninen einfach ideal.
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Rotweine mit mittlerer Struktur: Für einfachere Gerichte wie gegrilltes oder in der Pfanne geschmortes Lammfleisch empfiehlt sich ein Rotwein mit mittlerer Struktur und weicheren Tanninen.
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leichte Rotweine: Neben kräftigen Rotweinen können auch leichtere, fruchtigere Weine zu delikateren Lammzubereitungen, wie gekochtem oder gedünstetem Lamm, passen.
Andere Arten von Wein
Wir können nicht nur Rotweine, sondern auch andere Weinsorten für unser Lamm wählen: Mal sehen, welche!
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Weißweine: Einige strukturierte und aromatische Weißweine, wie z. B. ein im Barrique gereifter Chardonnay, sind zwar weniger weit verbreitet, können aber überraschend gut zu leicht gewürzten Lammgerichten oder solchen mit Sahnesoße passen. In diesen Fällen kann ein strukturierter und komplexer Weißwein mit guter Säure die Aromen ausgleichen und eine interessante Kombination schaffen.
Unsere Weine, unsere Weinkeller
Aus dem Zusammenschluss von vier sardischen Weinkellereien, der Cantina Bingiateris, der Cantina Sociale Oliena, Cantina Sociale Dorgali, Cantina Piero Mancini entstand Innovinando, ein Projekt, das Ausdruck der Vielfalt und des Reichtums des Weinsektors der Insel ist.
Ziel des Projekts ist es, traditionelle Rebsorten dank höherwertiger, umweltfreundlicher und gesunder Produkte in Wert zu setzen, angefangen im Weinberg bis hin zu den Keller- und Abfülltechniken.