Haben Sie schon einmal von alkoholfreiem Wein gehört? Er wird auch als entalkoholisierter Wein bezeichnet und wurde zu einem der meistdiskutierten Themen in der Welt des Weins, vor allem in Ländern, in denen die klassische Weinkultur fest etabliert ist und Veränderungen nicht ohne weiteres akzeptiert werden.
Allerdings werden Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt immer beliebter, wie zum Beispiel alkoholfreies Bier oder alkoholfreie Varianten von Gin und Whiskey.
Bevor wir entscheiden, ob solche Getränke für uns geeignet sind, sollte man sie einmal versuchen und verstehen, was sie sind und mehr über sie in Erfahrung bringen. In diesem Leitfaden erfahren Sie deshalb, wie alkoholfreier Wein hergestellt wird und ob es geschmackliche Unterschiede gibt.
Entalkoholisierung: Entziehen von Alkohol aus Wein
Wenn Sie ein Weinliebhaber sind, wissen Sie, dass Wein das Produkt eines alkoholischen Gärprozesses mit oder ohne Trester ist, der von Hefe auf den Traubenschalen aktiviert wird. Der in der Beere enthaltene Saft wird durch chemische Reaktionen von einer zuckerhaltigen Flüssigkeit in eine alkoholische Flüssigkeit umgewandelt. Um einen alkoholfreien Wein zu erhalten, muss also dem Wein der Alkohol entzogen werden.
Das wichtigste Verfahren zur Gewinnung eines alkoholfreien Weins ist die Entalkoholisierung eines normal gekelterten Weins, d. h. es muss ein Verarbeitungsschritt mithilfe von Lebensmitteltechnologie durchgeführt werden, mit dem der Alkoholgehalt im Wein auf höchstens 1,2 Prozent gesenkt werden kann.
Tatsächlich können Getränke als alkoholfrei bezeichnet werden, wenn sie zwischen 0 und 1,3 Volumenprozent Alkohol enthalten.
Dieser Prozess der Entalkoholisierung kann teilweise oder vollständig sein, erfordert keinen Einsatz von Chemikalien und lässt die organoleptischen Eigenschaften unverändert.
Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?
Wie bereits erwähnt, wird die Entalkoholisierung mit modernen Geräten durchgeführt, die aus einem Steuerpult, Membranen, Vorfiltern und Kreisläufen für den Einlass und den Auslass von Wein und Wasser bestehen.
Genauer gesagt, geschieht dies durch Osmose, dank Membranen, mit denen der Alkohol vom Wein getrennt wird. Die Osmose ist ein natürlicher Prozess, bei dem die Moleküle der konzentrierteren Lösung (die im Wein enthaltenen Alkoholmoleküle) in die weniger konzentrierte Lösung (Wasser) übergehen können.
Dieses Verfahren beeinträchtigt das Produkt nicht durch langwierige Verarbeitung. Einem Wein den Alkohol zu entziehen, bedeutet jedoch, dass die grundlegenden Eigenschaften, an die wir gewöhnt sind, wie Struktur, Dichte, Duft und Aromen, verändert werden und auch Volumen verlorengeht. In einigen Ländern ist es möglich, dem Wein entionisiertes Wasser wieder zuzuführen, um das verlorene Volumen auszugleichen, aber in der EU, und auch in Italien, ist dies verboten.
Unser Projekt: Erzeugung sulfitfreier Weine
Wir von Innovinando produzieren Wein auch ohne… Sulfite!
Das Projekt zielt auf die Valorisierung traditioneller Rebsorten ab, um neue innovative Produkte zu schaffen und gleichzeitig die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten. In der Tat ist unser Programm stark an Experimenten interessiert, um sulfitfreie Weine aus traditionellen weißen Rebsorten zu erhalten, insbesondere aus der Rebsorte Vermentino.
Der experimentelle Teil umfasst somit technische Entscheidungen und Maßnahmen im Weinberg, wobei die Gebiete identifiziert wurden, die weniger anfällig für Pilzbefall sind und einen geringeren Sulfitgehalt im Boden aufweisen, und die Reifung und die Auswahl der Trauben überwacht wird.
Die Protagonisten dieses Projekts sind vier sardische Weinkellereien: Cantina Bingiateris, Cantina sociale di Oliena, Cantina sociale di Dorgali, Cantina Piero Mancini
Verfolgen Sie unser Projekt.