Vitello Tonnato ist ein typisches italienisches Gericht aus dem Piemont, das besonders in den warmen Monaten sehr beliebt ist. Es besteht aus zartem Kalbfleisch, das in dünne Scheiben geschnitten und mit einer cremigen Thunfischsauce bedeckt wird. In diesem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie man Vitello Tonnato zubereitet.

Was ist Vitello Tonnato?

Vitello Tonnato ist ein köstliches Gericht, bei dem Kalbfleisch in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Sauce aus Thunfisch, Mayonnaise, Kapern und Zitronensaft serviert wird. Es handelt sich um ein erfrischendes, kaltes Gericht, das oft als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht genossen wird. Das Fleisch wird langsam gegart, sodass es besonders zart und saftig bleibt.

Zutaten für Vitello Tonnato

Für die Zubereitung von Vitello Tonnato benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 1 kg Kalbfleisch (z.B. aus der Oberschale oder dem Schulterstück)
  • 2 Dosen Thunfisch in eigenem Saft
  • 2 Eier
  • 100 g Mayonnaise
  • 2 Esslöffel Kapern
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Weißwein oder Brühe (optional, für die Fleischzubereitung)

Die Zubereitung von Vitello Tonnato

  1. Kalbfleisch kochen
    Zuerst müssen Sie das Kalbfleisch kochen. Legen Sie das Kalbfleisch in einen großen Topf mit Wasser, fügen Sie etwas Salz und optional ein Lorbeerblatt hinzu. Kochen Sie das Fleisch für etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze, bis es weich und zart ist. Nach dem Kochen lassen Sie das Kalbfleisch abkühlen und ruhen.
  1. Thunfischsauce zubereiten
    Während das Fleisch abkühlt, bereiten Sie die Thunfischsauce vor. Geben Sie den Thunfisch, die Eier, die Mayonnaise, die Kapern und den Zitronensaft in einen Mixer. Mischen Sie alles gut, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie ein wenig von der Brühe oder dem Kochwasser des Fleisches hinzu, um sie zu verdünnen.
  1. Kalbfleisch schneiden
    Wenn das Kalbfleisch vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie es in dünne Scheiben. Achten Sie darauf, dass die Scheiben sehr dünn sind, damit sie zart und zergleitend bleiben. Legen Sie die Scheiben auf eine große Servierplatte.
  1. Anrichten und dekorieren
    Bedecken Sie die Kalbfleischscheiben großzügig mit der Thunfischsauce. Dekorieren Sie das Gericht mit einigen Kapern und, wenn gewünscht, mit frischen Kräutern oder Zitronenscheiben für mehr Frische und Geschmack.
  1. Kühlen und servieren
    Lassen Sie das Vitello Tonnato für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen gut durchziehen. Es sollte gut gekühlt serviert werden, um den erfrischenden Geschmack zu maximieren.

Varianten von Vitello Tonnato

Obwohl die klassische Version des Vitello Tonnato die beliebteste ist, gibt es einige interessante Varianten:

  • Vitello Tonnato mit Oliven: Fügen Sie einige grüne oder schwarze Oliven hinzu, um dem Gericht mehr Geschmack und Textur zu verleihen.
  • Leichtere Variante: Ersetzen Sie die Mayonnaise durch griechischen Joghurt oder Ricotta für eine fettärmere Version der Sauce.
  • Mit gegrilltem Gemüse: Kombinieren Sie das Vitello Tonnato mit gegrilltem Gemüse wie Auberginen oder Zucchini für ein noch frischer und abwechslungsreicheres Gericht.

Tipps für die perfekte Zubereitung von Vitello Tonnato

  • Fleischqualität: Wählen Sie ein hochwertiges Kalbfleisch, um ein besonders zartes und schmackhaftes Gericht zu erhalten.
  • Dünne Scheiben schneiden: Das Kalbfleisch sollte in sehr dünne Scheiben geschnitten werden, um die zarte Textur zu bewahren. Ein scharfes Messer oder eine Aufschnittmaschine eignet sich gut dafür.
  • Ruhen lassen: Lassen Sie das Vitello Tonnato ausreichend im Kühlschrank ruhen, damit die Sauce gut in das Fleisch einziehen kann und die Aromen sich entfalten.
  • Sauerstoffgeschütztes Servieren: Wenn Sie das Gericht für eine längere Zeit aufbewahren, decken Sie es ab, um das Austrocknen des Fleisches zu verhindern.

Fazit

Vitello Tonnato ist ein köstliches und erfrischendes Gericht, das sich hervorragend für warme Tage oder besondere Anlässe eignet. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und der cremigen Thunfischsauce macht dieses Gericht zu einem wahren Klassiker der italienischen Küche. Mit diesen einfachen Schritten können Sie ein perfektes Vitello Tonnato zubereiten und Ihre Gäste begeistern.

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