Burrata ist ein italienischer Käse, der für seinen reichen, cremigen Geschmack und seine besondere Textur bekannt ist. Er stammt aus Apulien und hat in den letzten Jahren international an Beliebtheit gewonnen. In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie man Burrata selbst herstellt, welche Zutaten du benötigst und einige hilfreiche Tipps, um den perfekten Käse zu kreieren.
Was ist Burrata?
Burrata ist ein frischer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er hat eine äußere Schicht aus Mozzarella und eine cremige Füllung aus Sahne und Mozzarella-Stücken. Der Name „Burrata“ kommt vom italienischen Wort „burro“, was Butter bedeutet, und beschreibt die buttrige Konsistenz des Käses. Burrata wird oft als Vorspeise serviert, auf Salaten, mit frischem Brot oder in Pasta-Gerichten.
Zutaten für die Herstellung von Burrata
Grundzutaten
Um Burrata für etwa 4 Personen herzustellen, benötigst du folgende Zutaten:
- 1 Liter frische Kuhmilch (idealerweise Rohmilch oder pasteurisierte Milch ohne Zusatzstoffe)
- 200 ml Sahne (30-35 % Fettgehalt)
- 1 Teelöffel Lab (verfügbar in Reformhäusern oder online)
- 1 Teelöffel Salz
- Wasser (zum Kochen und Abkühlen)
- Eiswasser (für das Kühlen der Burrata)
Zubehör
Für die Herstellung benötigst du auch:
- Ein Thermometer (zum Messen der Temperatur)
- Ein großer Topf
- Ein Sieb
- Ein feines Tuch oder Käsetuch
- Eine Schüssel für das Eiswasser
- Ein Löffel oder eine Schaumkelle
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Burrata
Schritt 1: Die Milch erwärmen
- Milch vorbereiten: Gieße die frische Milch in einen großen Topf und erhitze sie langsam auf etwa 37-40 °C.
- Temperatur überprüfen: Verwende ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Dies ist wichtig, da eine zu hohe Temperatur die Textur des Käses beeinträchtigen kann.
Schritt 2: Lab hinzufügen
- Lab vorbereiten: Mische das Lab in einem kleinen Behälter mit 1-2 Esslöffeln kaltem Wasser, um es zu aktivieren.
- Lab hinzufügen: Gieße die Lab-Mischung in die warme Milch und rühre sanft mit einem Löffel um. Decke den Topf ab und lasse die Milch etwa 5-10 Minuten ruhen, bis sie dickflüssig wird und sich eine Gallerte bildet.
Schritt 3: Käsebruch schneiden
- Käsebruch überprüfen: Wenn die Milch gut geronnen ist, schneide die Gallerte vorsichtig mit einem langen Messer in gleichmäßige Stücke (ca. 2-3 cm groß).
- Erneutes Erwärmen: Stelle den Topf wieder auf die Hitze und erwärme den Käsebruch langsam auf etwa 42-45 °C. Rühre vorsichtig um, um die Stücke nicht zu zerdrücken.
Schritt 4: Molke abgießen
- Molke abgießen: Wenn die Temperatur erreicht ist, gieße die Molke vorsichtig ab, indem du ein Sieb mit einem feinen Tuch auslegst. Lass die Käsebruchstücke im Sieb für etwa 5 Minuten abtropfen.
- Salz hinzufügen: Streue das Salz über den Käsebruch und mische alles sanft mit den Händen oder einem Löffel, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
Schritt 5: Cremige Füllung herstellen
- Sahne vorbereiten: Während der Käse abtropft, mische die Sahne in einer separaten Schüssel.
- Füllung erstellen: Füge die abgetropften Mozzarella-Stücke zur Sahne hinzu und vermenge alles gut. Diese Mischung bildet die cremige Füllung der Burrata.
Schritt 6: Burrata formen
- Käse kneten: Lege die Käsebruchstücke auf eine saubere Arbeitsfläche und knete sie vorsichtig, bis sie geschmeidig werden.
- Käseball formen: Nimm eine Portion der Käsemasse (ca. 100 g) und forme eine kleine Schale. Fülle die Schale mit der cremigen Füllung und schließe sie vorsichtig, um einen Ball zu formen.
- Einschließen: Achte darauf, dass die Füllung gut eingeschlossen ist, und forme sie zu einer schönen Kugel.
Schritt 7: Kühlen und Servieren
- Eiswasser vorbereiten: Fülle eine große Schüssel mit Eiswasser.
- Burrata kühlen: Lege die geformte Burrata vorsichtig in das Eiswasser, um sie schnell abzukühlen und die Struktur zu festigen. Lass sie dort für mindestens 10-15 Minuten.
- Servieren: Nimm die Burrata aus dem Wasser, tupfe sie vorsichtig trocken und serviere sie frisch. Sie schmeckt hervorragend mit Olivenöl, frischem Brot, Tomaten oder auf einem Salat.
Tipps für die perfekte Burrata
Qualität der Zutaten
Verwende frische, qualitativ hochwertige Milch und Sahne, um das beste Ergebnis zu erzielen. Rohmilch sorgt für einen besonders intensiven Geschmack.
Geduld und Präzision
Die Herstellung von Burrata erfordert Geduld und Präzision. Achte darauf, die Temperaturen genau zu kontrollieren und die Schritte sorgfältig auszuführen, um eine cremige Füllung zu erreichen.
Variationen ausprobieren
Burrata kann auf verschiedene Arten serviert werden. Experimentiere mit verschiedenen Zutaten wie Kräutern, Gewürzen oder sogar Früchten, um deinem Käse eine persönliche Note zu verleihen.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
Zu hohe Temperaturen
Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß wird, da dies die Käsequalität beeinträchtigen kann.
Falsches Lab
Vergewissere dich, dass du das richtige Lab verwendest, um eine optimale Konsistenz zu erreichen.
Unzureichendes Kühlen
Das Kühlen der Burrata im Eiswasser ist wichtig, um die richtige Textur zu erhalten. Lass sie nicht zu lange im Wasser, da sie sonst zu fest werden kann.
Fazit
Die Herstellung von Burrata zu Hause ist eine lohnende Herausforderung, die sich lohnt! Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld kannst du einen köstlichen, cremigen Käse herstellen, der perfekt für jede Gelegenheit ist. Genieße deine Burrata frisch mit deinen Lieblingsbeilagen und erlebe den authentischen Geschmack Italiens.
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