Für die alten Griechen und römischen Philosophen und Dichter wie Horaz, Propertius und Seneca war der Honigwein ein wahres Heilmittel, das sowohl die Sorgen vertreiben als auch die Traurigkeit besiegen konnte.
Seinerzeit wurde der Honigwein auch Mulsum genannt. Es handelt sich dabei um einen Rotwein, der mit einer Mischung aus Pfeffer, Honig und anderen Gewürzen angereichert ist. Der Geschmack ist besonders süß, gleichzeitig aber auch leicht würzig und scharf dank des Pfeffers; der bittere Nachgeschmack des Weins bleibt jedoch ausgeprägt.
Auch heute noch wird er nicht nur als Getränk, sondern auch als Heilmittel verwendet, da er eine starke Wirkung auf den Magen hat, die die Verdauung und den Appetit fördert.
Schauen wir uns einmal gemeinsam die Geschichte des Honigweins an und entdecken wir, wie man ihn herstellt.
Die Ursprünge des Honigweins
Wein und Honig haben eine sehr alte Geschichte aufzuweisen. Schon die alten Römer, und vor ihnen die Griechen, verwendeten sie bei Banketten und Zusammenkünften oder vermachten sie den Göttern.
Sie wurden auch zusammen gekocht, um Mulsum herzustellen, eine Mischung, bei der auf fünf Teile Wein ein Teil Honig zugegeben wurde.
Der Honigwein kam auch als Getränk mit heilender Wirkung bei Magenschmerzen, Säure im Magen und Reflux zum Einsatz.
Wie man Honigwein herstellt
Da wir nun alle Kombinationen von Honig und Wein kennen, müssen wir nur noch das römische Rezept ausprobieren. Wir benötigen dazu nur drei Zutaten:
- ein Liter trockener Rotwein von guter Qualität wie z. B. ein Monica di Sardegna;
- 130 Gramm Honig, wobei Thymianhonig am besten passt;
- ein Esslöffel gemahlener Pfeffer.
Sie müssen den Wein, möglichst bei Zimmertemperatur, in ein relativ großes und geräumiges Gefäß geben und dann den Honig hinzufügen.
Während der Honig unter Rühren aufgelöst wird, muss der bereits gemahlene Pfeffer hinzugefügt werden.
Sobald sich die Gewürze gut mit dem Wein vermischt haben, wird er in Glasflaschen abgefüllt und einige Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen. Am besten wird Mulsum gekühlt serviert, wobei er vor dem Einschenken mit einem Holzlöffel vorsichtig umgerührt werden sollte.
Wenn wir uns dann einmal unsere eigene historische Epoche anschauen, entdecken wir, dass Honig in einigen Rezepten auch für die Zubereitung von Glühwein verwendet wird und dass Wein auch sehr gut zu Käse und Honig passt.
Innovinando: Vier Geschichten aus der Welt des Weins, die beschlossen haben, sich gegenseitig zu unterstützen
Im Projekt Innovinando fließen Erfahrung, Geschichte, Unternehmenskultur und Geschmacksnoten der unterschiedlichen Weine von vier sardischen Weinkellereien zusammen, die beschlossen haben, ihre Energien und Ideen zu bündeln: Cantina Bingiateris, Cantina sociale di Oliena, Cantina sociale di Dorgali und Cantina Piero Mancini.
Das Ziel von Innovinando? Hochwertige und innovative Produkte zu schaffen unter Achtung der Umwelt und die traditionellen Rebsorten Sardiniens, ein umfangreiches und nur wenig bekanntes einheimisches genetisches Erbe, in Wert zu setzen.
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